Mortel is een deegachtige substantie die tijdens het bouwen tussen de stenen wordt aangebracht met als gedoeling de stenen vast te maken aan elkaar. Mortel bestaan uit een vulmiddel (meestal zand) en een bindmiddel. Als bindmiddel werd vroeger meestal kalk gebruikt, maar tegenwoordig wordt de kalk door cement verdrongen. Bij de samenstelling van de mortel moet men er zorg voor dragen dat de waterdoorlaatbaarheid niet lager is dan die van de omringende stenen.